Ernährungsquiz

Beim Dämpfen werden das frische Gemüse, der fettarme Fisch oder das zarte Fleisch am schonendsten zubereitet, und es bleiben mehr Vitamine erhalten. Beim Braten und Grillieren können krebserregende Stoffe durch das Erhitzen von proteinhaltigen Lebensmitteln entstehen.

Spinat hat einen hohen Gehalt an Nitrat. Dieses kann unter Einfluss von Bakterien in Nitrit umgewandelt werden. Aus Nitrit können sich in unserem Magen durch die Magensäure Stoffe bilden, welche krebserregend wirken können. Lassen Sie den Spinat nach dem Kochen rasch abkühlen und stellen Sie ihn dann gleich in den Kühlschrank. Bei den tiefen Temperaturen im Kühlschrank können sich die Bakterien nicht ausbreiten und so auch kein Nitrit bilden.

Ältere Menschen sind gefährdeter als Jüngere, eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Im Alter verändern sich der Geschmacks- und der Geruchssinn und verdorbene Lebensmittel können schlechter wahrgenommen werden. Achten Sie deshalb auf Küchengrundregeln wie Hände und Kochutensilien waschen und das Haltbarkeitsdatum beachten. Trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel, stellen Sie Reste zugedeckt in den Kühlschrank und wärmen Sie diese mindestens 2 Minuten bei mindestens 70 Grad wieder auf. Holen Sie sich Unterstützung wie Mahlzeitendienste oder Einkaufs- und Haushaltshilfen, falls Ihnen der Aufwand in der Küche zu viel wird.

In der Zutatenliste werden alle Zutaten eines Lebensmittels aufgeführt: Als erstes die Zutat, welche am meisten im Produkt vorkommt und am Schluss die Zutat, von welcher am wenigsten im Produkt enthalten ist. In der Zutatenliste können Sie beispielsweise auch den «versteckten» Zucker erkennen. Unter den Begriff Zuckerarten fallen zum Beispiel Saccharose (Weisszucker, Rohzucker, Invertzuckersirup), Glukosesirup, Glukose (Traubenzucker oder Dextrose), Fruchtzucker (Fruktose), Milchzucker (Laktose), Malzzucker (Maltose) und weitere.

Im Alter nimmt die Sehkraft ab. Wir sehen deshalb Gegenstände in der Nähe nicht mehr so scharf. Aus diesem Grund kann es auch schwierig sein, Haltbarkeitsdaten und Inhaltsstoffe zu entziffern, da diese in der Regel in kleiner Schrift auf dem Produkt aufgeführt sind. Gehen Sie regelmässig zu Ihrer Augenärztin oder Ihrem Augenarzt zur Kontrolle und achten Sie zudem auf eine gut ausgeleuchtete Küche.